Çanakkale’nin gastronomi mirası akademik çalışmayla kayıt altına alınıyor
ÇOMÜ ile Çanakkale Gastronomi Derneği iş birliğinde hayata geçirilen “Çanakkale Yerel Lezzetler Belgeleme Programı” Dardanos Mutfak Akademisi’nde tanıtıldı. Programın ilk odak noktası Biga Köftesi oldu.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi ile Çanakkale Gastronomi Derneği, kentin gastronomi mirasını kayıt altına almak amacıyla iş birliği protokolü imzaladı. Proje, Dardanos Mutfak Akademisi’nde düzenlenen tanıtım toplantısıyla kamuoyuna duyuruldu.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi ve Çanakkale Gastronomi Derneği tarafından hazırlanan “Çanakkale Yerel Lezzetler Belgeleme Programı”, kentin sadece yemek tariflerini değil; bu lezzetlerin tarihsel kökenlerini, teknik özelliklerini ve toplumsal hafızadaki yerini belgeleyecek.
Biga heyeti davet edildi
Dardanos Mutfak Akademisi’nde gerçekleştirilen lansmana; Arda Aydın, Çağman Esirgemez, Ergün Tulnay, Ahmet Elbi ile Biga Ticaret ve Sanayi Odası ve Biga Esnaf ve Sanatkârlar Odası temsilcileri katıldı. Programda ayrıca Kubilay Özben ve Erhan Babaç da yer aldı.
Her ay Çanakkale’ye özgü bir lezzet incelenecek
Program kapsamında her ay Çanakkale’ye özgü bir yerel lezzet, akademik yöntemlerle incelenerek dijital ve fiziksel arşive eklenecek. Çalışmada mutfak kültürünün yalnızca bir tüketim unsuru olmadığı, yaşayan bir kültürel miras niteliği taşıdığı vurgulandı.
İlk tescil adımı: Biga Köftesi
Programın ilk çalışması, bölgenin öne çıkan lezzetlerinden Biga Köftesi üzerine gerçekleştirildi. Çalışmanın saha ve uygulama sürecinde kaynak kişi olarak Tarzan Biga Köfte’den üçüncü kuşak köfte ustası Metin Tatlı yer aldı.
Biga Köftesi; et seçimi, yoğurma teknikleri, pişirme dereceleri ve sunum özellikleriyle birlikte bilimsel çerçevede kayıt altına alındı. Elde edilen verilerin, gastronomi turizmi ve coğrafi işaret süreçlerinde referans niteliği taşıması öngörülüyor.
“Gastronomi Hafızası”
Proje takvimine göre yıl boyunca her ay farklı bir yerel lezzet “Gastronomi Hafızası”na eklenecek. Çalışmaların çıktıları; kapsamlı bir Gastronomi Kitabı, erişilebilir bir Dijital Arşiv ve Tematik Sergi ile kamuoyuna sunulacak.
Koordinatörler ortak açıklamalarında, “Amacımız mutfağımızın somut olmayan kültürel mirasını korumak ve bu hafızayı bilimsel verilerle geleceğe taşımaktır” ifadelerine yer verdi.
